Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ispg.ac.mz/handle/123456789/389
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorManguele, Sulávia da Énia Ferdinando-
dc.contributor.authorChivite, Elísio José-
dc.date.accessioned2024-06-18T09:52:16Z-
dc.date.available2024-06-18T09:52:16Z-
dc.date.issued2022-02-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ispg.ac.mz/handle/123456789/389-
dc.description.abstractO aumento da eficiência de métodos de extracção de óleo e melhoria dos processos, podem contribuir significativamente na sociedade, principalmente quando se trata de produtos brutos naturais, com isso a mafurra é um dos casos,pois,é usadaactualmente para fins domésticos e industriais na África Oriental e Austral.O presente estudo foi realizado na província de Inhambane, distritos de Zandamela e Inharrime nas localidades de Nhanombe, Mocumbi, Quissico e Zandamela e,além de resgatar o conhecimento tradicional, objectivoucaracterizar a produção e a qualidade do óleo da mafurra, valorizando o conhecimento e hábitos locais. Procedido por um resgate do conhecimentodos saberes e fazeres tradicionais sobre a produção desse óleo por meio de inquéritos, o trabalho foi conduzido sob um delineamento inteiramente casualizado, com 2tratamentos A (produção tecnificada), e B (produção tradicional) e 3repetições, sendo os dados analisados a 5% de probabilidade pelo teste de Fisher e Tukey na comparação de médias.A qualidade do óleo foi determinada no laboratório do Instituto Superior Politécnico de Gaza,analisando 6 parâmetros: pH usando o método eletrométrico, humidade através da dessecação em estufa a 105°C durante 2 horas; Acidez titulável através do método titulométrico com hidróxido de sódio a 0,1N; índice de peróxidos pelo método titulométrico com Tiossulfato de sódio a 0,1N; proteína pelo método de Biureto e reacção de kreiss usando o método qualitativo.Como resultado foi achado teor de humidade que variou de 0,17 a 0,23%; acideztitulável de 2,44 a 3.26%; pH 4,34 a 3.7 mgNaOH/g, índice de peróxidos de 14,32 a 18.77 meq. de O2/Kg, proteína média de 1.60 a 0.98mg/ml e reacção de kreiss negativa na amostra A e B.Aprodução do óleo tradicional utilizando processos melhorados garantem estabilidade dos parâmetros de qualidade e melhor adequação ao consumo.en_US
dc.publisherISPGen_US
dc.subjectóleo de mafura, resgate, qualidade.en_US
dc.titleCaracterização do Óleo da Fruta de Trichiliaemetica (mafurra) e Tecnificação da Produçãoen_US
dc.typeThesisen_US
Appears in Collections:Monografias Científicas em Engenharia de Processamento de Alimentos

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Monografia Sulavia.pdfMonografia para ser apresentada e defendida como requisito para a obtenção do grau de Licenciatura em Engenharia de Processamento de Alimentos2.05 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.